Impasto manuale ad alta idratazione Bertinet in azione (video)

Da 1:15 vedrete come impasta Bertinet (ed è simile al modo di lavorare manualmente impasti ad alta idratazione di Kayser). Dovete solo resistere all’impulso di aggiungere farina sul piano di lavoro, mentre impastate. Non fatelo e vi troverete benissimo. Mano leggera, movimenti veloci, non dita affondate nella pasta (usate i pollici opposti a tutto il resto della dita, chiuse e parallele tra di loro, come se le mani si potessero trasformare in larghe pinze da cucina, a me così funziona bene).

dal DVD compreso in Dough,

ma anche in Crust: From Sourdough, Spelt, and Rye Bread to Ciabatta, Bagels, and Brioche

e nella traduzione italiana del primo ( Dough) Pane

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5 pensieri su “Impasto manuale ad alta idratazione Bertinet in azione (video)”

      1. Ma sei una professionista!! Io ho fatto tempo fa il lievito madre con acqua, miele e farina e poi l’ho tenuto in frigo e di tanto in tanto lo rinnovo quando faccio il pane…
        Mi vengono buoni anche i dolci! Però la pizza no, non capisco dove sbaglio…

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  1. ecco per la pizza appena trovo il link giusto te lo passo!
    e per il frigo, occhio a non mettere il lievito madre a temperature inferiori a 8 – 10 gradi ché si deteriora. in 48 ore a quelle temperature muoiono i lieviti selvaggi (il pane lievita per la presenza degli altri organismi ma il bel gusto e la completezza sono perduti)
    Ti consiglio di misurare le temperature dei ripiani (alti) e trovargli un posticino 🙂

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